CHEF DE CUISINE RESTAURATION COLLECTIVE

Entitée : La Source SARL
Localisation : Centre bouddhiste de Lérab Ling, Roqueredonde
Sous le management de : l’équipe de coordination 
Position : salariée plein temps ; weekends et soirées libres
Compensation level : à confirmer 
Début : aussi tôt que possible

La Source SARL est une société de restauration collective qui fournit les repas des personnes qui viennent suivre des retraites et des évènements au centre bouddhiste de Lérab Ling (www.lerabling.org). Elle a une activité saisonnière, car un nombre important d’étudiants viennent en été (entre 200 et 600 personnes) mais opère également en saison basse car de nombreuses personnes viennent faire des retraites personnelles pendant l’année et Lérab Ling compte une communauté résidente d’environ 70 personnes.

La cuisine commerciale de La Source doit évoluer vers une cuisine végétarienne équilibrée et créative offrant des menus attractifs pour rassembler la communauté et satisfaire l’exigence de la clientèle extérieure venant pour des séjours, évènements ou retraite de toute durée.

RESPONSABILITÉS

Les principales responsabilités du Chef de cuisine restauration collective sont les suivantes :

  • Gestion de l’équipe de la cuisine (dont la taille varie entre 5 personnes en saison basse à 10 personnes en saison haute), y compris embauche, organisation du planning et des vacances, gestion de l’équipe
  • Responsable des relations avec les fournisseurs : en charge de mettre au point les menus et de continuer la gestion rigoureuse des commandes et des stocks
  • Responsable de la sécurité sanitaire : doit connaître et faire respecter tous les protocoles sanitaires ; maintenir les documents relatifs au plan de maitrise sanitaire (PMS) avec l’appui des prestataires de services qui soutiennent La Source dans ce domaine
  • Pourrait cuisiner le matin et s’occuper de la gestion l’après-midi
  • Responsable de la gestion financière de la cuisine commerciale : tenue du budget, ventilation des factures
  • Developper une cuisine végétarienne de qualité pour la santé et l’équilibre nutritionnel de notre communauté
  • Explorer potentiellement de nouvelles idées de développement comme la vente à emporter pour les retraitants, visiteurs, les comités etc. 

EXPÉRIENCE REQUISE

La personne que nous recherchons est un ou une cuisinière passionnée par la cuisine végétarienne authentique, équilibrée et inventive.

Une expérience dans d’autres collectivités végétariennes telle qu’en Ashram, centres bouddhistes ou lieux de bien-être seraient appréciées.

Idéalement, une personne ayant une expérience de chef de cuisine (ie qui a une expérience de gérer une équipe, une cuisine, des budgets, et des normes sanitaires), ou qui a envie d’utiliser ses compétences pour devenir chef de cuisine.

La maitrise du français et de l’anglais est impérative. Pour un profil non- français, la personne pourrait bénéficier de plan de formation aux normes sanitaires françaises et se reposer sur une équipe cuisine déjà formée. Idéalement, cette personne est un étudiant ou une étudiante de Rigpa, ou quelqu’un ayant un intérêt et une ouverture au valeurs du bouddhisme. Flexibilité, ouverture d’esprit et enthousiasme sont appréciés.

CONTACT

Pour postuler, envoyez une lettre de motivation et un exemplaire de votre CV à This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

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Lerab Ling, L'Engayresque, 34650 Roqueredonde, France
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Lerab Ling, under the patronage of His Holiness the Dalai Lama, is one of the main centres preserving the authentic study and practice of Tibetan Buddhism. Founded in 1991...

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